Βήμα 1
Πλύνετε καλά τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες και κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Πασπαλίστε τα με λίγο αλάτι και αφήστε τα για 15–20 λεπτά ώστε να αποβάλουν την περιττή υγρασία. Στη συνέχεια σκουπίστε τα με απορροφητικό χαρτί.
Βήμα 2
Σε ένα μπολ ανακατέψτε τη παγωμένη σόδα με το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να δημιουργηθεί ένας λείος, σχετικά παχύρρευστος χυλός. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ακόμη αλεύρι.
Βήμα 3
Ζεστάνετε άφθονο ηλιέλαιο σε βαθύ τηγάνι. Βουτήξτε τις φέτες λαχανικών στο κουρκούτι και τηγανίστε τις σε καυτό λάδι μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο και τραγανό χρώμα και από τις δύο πλευρές. Μεταφέρετέ τις σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι.
Βήμα 4
Ανακατέψτε σε ένα μπολ το γιαούρτι, τη μουστάρδα, το μέλι, τον χυμό λεμονιού, τον κουρκουμά και λίγο αλάτι μέχρι να αποκτήσετε μια λεία και κρεμώδη σάλτσα.
Σερβίρισμα
Σερβίρετε τα λαχανικά όσο είναι ακόμα ζεστά, συνοδευόμενα από τη δροσερή σως γιαουρτιού. Ταιριάζουν ιδανικά ως ορεκτικό, μεζές ή συνοδευτικό σε ψητά κρέατα και ψάρια.
Συμβουλή
Αν προτιμάτε μια πιο ελαφριά εκδοχή, περάστε τα λαχανικά από το κουρκούτι, τοποθετήστε τα σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντάς τα μία φορά κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
