Εκτέλεση
Βήμα 1 – Ετοιμάστε τη γέμιση
Ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα και σοτάρετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέστε το σπανάκι, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε μέχρι να μαραθεί και να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά του.
Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο.
Όσο το μείγμα παραμένει ζεστό, ανακατέψτε μέσα λίγη από τη φέτα ώστε να λιώσει ελαφρώς και να δώσει πιο πλούσια γεύση.
Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει και στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά και την υπόλοιπη θρυμματισμένη φέτα. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
Βήμα 2 – Στρώσιμο της πίτας
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.
Αλείψτε ένα ταψί με το μείγμα από λιωμένο βούτυρο και ελαιόλαδο.
Τοποθετήστε 6 έως 7 φύλλα κρούστας, αλείφοντας κάθε φύλλο ξεχωριστά με το βούτυρο πριν προσθέσετε το επόμενο.
Φροντίστε τα φύλλα να καλύπτουν και τα πλαϊνά του ταψιού.
Απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση πάνω στη βάση.
Βήμα 3 – Ολοκλήρωση και ψήσιμο
Σκεπάστε τη γέμιση με ακόμη 6 έως 7 φύλλα κρούστας, αλείφοντας και πάλι κάθε φύλλο με το μείγμα βουτύρου.
Διπλώστε προς τα μέσα τις άκρες των φύλλων ώστε να σφραγιστεί καλά η πίτα.
Ραντίστε την επιφάνεια με λίγο ακόμη λιωμένο βούτυρο και λίγες σταγόνες νερό για ακόμη πιο τραγανό αποτέλεσμα.
Χαράξτε την πίτα σε μερίδες χωρίς να κόψετε εντελώς το κάτω φύλλο και αφήστε τη να ξεκουραστεί για περίπου 5 λεπτά.
Ψήστε στην κάτω σχάρα του φούρνου, με αντιστάσεις πάνω–κάτω, μέχρι να αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και τραγανή κρούστα.
Μυστικά για Επιτυχία
- Στραγγίστε καλά το σπανάκι ώστε η γέμιση να μην βγάλει πολλά υγρά.
- Αλείψτε γενναιόδωρα κάθε φύλλο για πιο τραγανή και αφράτη πίτα.
- Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει πριν προσθέσετε τα αυγά, ώστε να μη ψηθούν πρόωρα.
- Μην παραλείψετε το χάραγμα πριν από το ψήσιμο· έτσι θα κόβεται ευκολότερα μετά.
Προτάσεις Σερβιρίσματος
Η σπανακοτυρόπιτα σερβίρεται ιδανικά:
- ζεστή ή χλιαρή,
- με δροσερό γιαούρτι,
- μαζί με χωριάτικη σαλάτα,
- ως κύριο γεύμα ή ελαφρύ δείπνο,
- αλλά και ως σνακ για το σχολείο ή τη δουλειά.
